作者：631888 时间：2018-07-10 09:00 人气： ℃
中国人的传统饮食习俗是以植物性食料为主。
主食是五谷，辅食是蔬菜，外加少量肉食。
在餐桌上蔬菜品种是非常丰富且量又足。
但是，食用不当，有益蔬菜就会成为毒药！
这不小编看到一篇新闻
吃了瓠子馅饺子 ，全家上吐下泻
张大爷从小就喜欢吃瓠子，家人用瓠子作馅，包了顿饺子。吃的时候，女儿感觉有点苦，没吃几个；但张大爷和女婿认为夏天吃点苦的蔬菜能败火，所以食用较多。一个小时后，张大爷和家人相继感到肚子疼，继而上吐下泻，症状越来越重。
晚上11时左右，他们三人被闻讯赶来的家属紧急送往医院就诊。医生追问病史得知，三位患者是因食用苦瓠子中毒而出现呕吐、腹泻、胃痛等症状，经过治疗，张大爷和家人病情已无大碍。
据医生介绍，这样的病例每年都有，原因就是市民不了解苦瓠子的危害。
瓠子是葫芦科葫芦属的一种，又名水瓜、莆瓜、葫芦瓜等是常见蔬菜，含有大量糖分、蛋白质、有机酸和多种维生素。是夏季常食用的蔬菜之一。
瓠子分为苦瓠子和甜瓠子，它们形状相似不易区分。而苦瓠子含植物毒素碱糖甙，炒熟后它的毒性也不易分解，少量误食即可引起中毒。目前针对苦瓠子中毒没有特效治疗药物，主要是通过催吐、利尿和对症处理。
所以，为了避免误食苦瓠子，可以在煮食前将瓜蒂部分切开，用舌尖舔尝，如有苦味则为有毒葫芦瓜，不能食用。其中毒表现为恶心、呕吐、腹绞痛、腹泻、腹胀、脐周压痛、脱水等症状，体温多正常，潜伏期一般为3—10小时。一旦发生食物中毒，应立即到医院接受治疗。
还有哪些蔬菜要小心食用
发芽或变青的土豆
发芽土豆的嫩芽和变成绿色的土豆皮中含有龙葵素。龙葵碱是一种毒性相当强的“天然物质”，是一种糖苷生物碱。
土豆中含有有毒素——龙葵素，正常情况下，这种毒素含量极低不会对人体造成伤害。但是发芽的土豆中龙葵素含量将大大增加，多吃就会出现腹泻、恶心、口腔及咽喉部瘙痒、呕吐等中毒症状，如果吃进300毫克（约60g发芽土豆）以上龙葵素就有可能出现生命危险。
鲜木耳
鲜木耳含有一种卟啉的光感物质，食用后若被太阳照射可引起皮肤瘙痒、水肿，严重的可致皮肤坏死，若水肿出现在咽喉黏膜，会出现呼吸困难。干木耳是经曝晒处理的成品，在曝晒过程中会分解大部分卟啉，而在食用前，干木耳又经水浸泡，其中含有的剩余毒素会溶于水，使水发的干木耳无毒。
因此，只有选购干木耳，水发后再食用才安全。
新鲜黄花菜
新鲜黄花菜的花粉里含有一种化学成分叫秋水仙碱，秋水仙碱本身无毒，但吃下去后，在体内会氧化成毒性很大的类秋水仙碱。这种物质能强烈地刺激消化道，成年人如果一次食入0.1～0.2毫克的秋水仙碱(相当于鲜黄花菜1～2两)，就会发生急性中毒，出现咽干、口渴、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重者还会出现血便、血尿或尿闭等。如果一次食入20毫克的秋水仙碱可致人死亡。
所以，食用鲜黄花菜前一定要先经过处理，可以将鲜黄花菜在开水中烫漂一下，然后用清水充分浸泡、冲洗，此时再烹调可保证安全。秋水仙碱不耐热，大火煮10分钟左右就能被破坏。
秋扁豆和豆荚
秋天的扁豆富含一种叫凝集素的毒蛋白，有的扁豆还含有溶血素。两种毒素能引起食用者恶心、呕吐、肚子疼以及头晕、头痛。严重的必须及时送医院救治。正确的烹饪方法可以避免食用秋扁豆中毒。因为秋扁豆中所含的两种毒素在高温下均失去毒性，所以吃秋扁豆只要高温煮、炒，坚持熟食就可达到安全食用的目的。一般说，吃焖扁豆比较保险，吃炒扁豆或凉拌扁豆时，一定要掌握好火候，熟了再食。
未腌透的咸菜
萝卜、白菜等蔬菜中含有一定数量的无毒硝酸盐。正常情况下，蔬菜中的这些硝酸盐和亚硝酸盐的含量距离危害人体的剂量还有相当的差距。
但是，由于腌菜时温度渐高，放盐不足10%，腌制时间又不到8天，造成某些有害细菌大量繁殖，使无毒的硝酸盐还原成有毒亚硝酸盐。
实际上所有的植物中都含有硝酸盐和亚硝酸盐。现在的科学研究结果一般认为硝酸盐本身是无毒的。而亚硝酸盐如果大量进入人体的话，可能导致“高铁血红蛋白症”，血液失去携带氧的能力，从而出现缺氧症状，严重的可能危及生命。亚硝酸盐更广泛的忧虑还在于它在人体内可能转化成亚硝胺，而后者是一种致癌物。
亚硝酸盐浓度在腌制7、8天的时候达到最高，然后逐渐下降，到15天之后就降到非常低的水平，基本对人体无害了。如果食用未腌透酸菜或者咸菜，就可能造成食物中毒。
网上流传说这些蔬菜毒性不亚于砒霜
这说法有过分夸大的嫌疑
就以龙葵碱为例，有实验显示，食用龙葵碱含量过高的土豆口服实验，大鼠的半数致死量为每千克体重590毫克，而砒霜的大鼠口服实验的半数致死量是每千克体重15毫克。
由此可见，虽然龙葵碱具有一定的毒性，但还远没有到砒霜那么可怕的程度。
亚硝酸盐也没有流言中说的那么“毒”。它可以作为一种防腐剂，根据国家标准被允许添加在肉制品中，虽然未腌透的咸菜酸菜确实可能含有较高的亚硝酸盐，可能导致食物中毒，但是一般而言，不会像传说那样吃了要人命。
一种物质的毒性，必须基于食用的剂量来讨论才有意义。所以对于这些蔬菜，大家不必过于惊慌，对于那些已知有毒性的食物，可以选择不吃；有的也可以通过适当的烹饪方式来规避其毒性。
资料来源：科普中国（ID：Science_China）
汉中科普投稿信箱：hanzhongkepu@qq.com
（编辑：skxhk）
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