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味苦的蔬菜都败火？小心有毒！

作者：631888　　时间：2018-07-12 08:48　　人气： ℃

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编者按

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中国人对于味苦的食物总有一种迷信，那就是它们能“败火”。例如苦瓜，又被称为“凉瓜”，苦瓜炒蛋是不少家庭夏天餐桌上的好菜。

还有凉茶，往往那些“药味浓”“苦”的，被认为更能降火去燥。当然还少不了我们从小听到大的“良药苦口利于病”这样的俗谚。

难道苦＝好，这个等式一定成立吗？
那可未必，有一种苦味的食物不仅不好，而且还有毒。那就是:
这不是普通的丝瓜吗？
是的，这确实是丝瓜，它的同类很多，有长的、粗的、细的——
它们很多都是我们爱吃的蔬菜，有的地方叫它瓠[hù]子，其实和丝瓜都属于葫芦科植物。

葫芦科植物在特殊条件下会产生一类发苦的有毒物质，葫芦素——注意啊，不是胡萝卜素。

葫芦素有很强的细胞毒性，人吃了后轻则上吐下泻、消化道出血，重的肝肾功能会被损害，甚至会导致死亡。

这些年吃苦瓠子中毒的新闻屡见不鲜:

这种苦瓠子与日常吃的丝瓜并非一个品种，但是它们的外形几乎一样，难以分辨，只能通过味道分别。

我们日常吃的丝瓜、瓠子都是几千年来经过品种改良的，已经没有毒性了，可以放心吃。

但是在种植过程中，很小部分的丝瓜和瓠子，有可能因为品种返祖、基因突变，或者被附近苦瓠子花粉污染了，重新获得了合成葫芦素的能力，这样就变成有毒的“苦瓠子”了。

尤其是有一些老人，在野外看到野生的瓠子生长，就摘一些回家种，这里面大多数都是有毒的“苦瓠子”。

而存在同样情况的还有甜瓜、西瓜、黄瓜、南瓜、冬瓜、西葫芦等，其实都属于葫芦科，都存在产生有毒个体的可能性。

遇到这些苦菜苦果，千万不能为了“败火”，强撑着吃下去！

武汉的陈先生用自家种的瓠子炒了盘菜：

至于苦瓜，虽然它属于葫芦科，但是反而不用担心。它虽然含有葫芦素，但是含量非常非常低，它的苦味其实主要来自于特有的苦瓜苷，这是一点都没毒的。
（编辑：张鑫盟审核：刘玲美工：祖妍博）
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