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社区生鲜便利店蔬菜陈列粮油配送技巧

作者：631888　　时间：2018-09-27 11:22　　人气： ℃

今天分享社区生鲜便利店系列操作之蔬菜陈列技巧。好的陈列有助于提升门店形象，顾客也希望购物环境相对舒适，商品选择容易。想要达到预期的陈列效果，少不了对陈列细节的把握，一起看看吧~

以类定陈

以类定陈也就是按照分类进行陈列，基础的商品分类要明确，按照叶菜类、根茎类、椒类、豆类等分类陈列。还可以依据大小和颜色等特征进行有规律性的陈列。同时设置清晰的价格牌标识，方便顾客购买方便。如果有像秋葵这种特殊化商品可以自定义，可用排除法找寻外形相近的商品进行陈列，如陈列在外形及体积相似的线椒旁边。陈列尽可能在进门处陈列小分类，结构类商品。观度稍差一点的根茎类陈列在靠近里面的位置。

在便利店蔬菜陈列中，常会习惯于随机性调品，如线椒缺货，黄瓜库存量大了，直接在青红椒中间陈列了黄瓜，只是考虑到了销售量大商品，却没有考虑到陈列原则，不能破坏商品类别设置，扰乱顾客的选购规律。正确的现场细节调整可以是，线椒缺货后扩大同分类商品，或者直接压掉，各个分类不要因为现场的调台，或者经营过程中的断货也好，随意性改变，即使缺断货也要按照商品分类去调。

以销定陈

以销定陈就是按照销售量制定陈列量，原则上走量的商品陈列面也大，要求重点商品的货量比普通商品陈列的量要多。

当然，以销定陈包括了以价定陈。门店可以通过销售报表查询，销售好的商品陈列面大一些，但是并不意味着销售不好的商品一定要给到小的陈列位置，需要灵活处理。比如：销售数据显示，丝瓜销售量很好，但门店并没有重点关注这支商品，给予的陈列面较小，所以可以看出下一步需要关注并挖掘的潜力商品，丝瓜的陈列面积需要酌情放大。活动商品扩大陈列也是遵循了以销定陈的概念，在仅有的位置空间扩大好卖的商品，在总结好卖不好卖的时候，一定要结合数据，千万不要凭感觉判断。

以存定陈

按照蔬菜的库存制定陈列量。库存越高，存储时间越长，商品鲜度下降，则越需要快速消化处理，陈列面积需要放大。而社区生鲜便利店一般寸土寸金，陈列面积有限，所以很少设有库房，商品的存储都是在台面的下方作为备货区。所以很多时候会出现下午及晚间缺货的情况，但是台面下方的备货区还有货，这时需要及时调整，将备货区商品陈列到台面，进行正常周转。陈列是为了让商品更快的周转出去，日常中，需要时常关注库存商品的巡查，尤其是在没有库房的情况下。

上述提到的按照分类、库存等陈列方式是基本思路，还有很多的商品的陈列会超出这些范围。如果说位置有限，可能会有几个品搭配在一起，或者以主题形式，或者以商品大致的特征进行组合搭配，但是不能完全跳脱这些基础的陈列思路。

陈列技巧

假底：陈列过程中需要一些道具来降低损耗，丰满台面视觉效果。如秋葵、香菇等体积较小的商品要想陈列到丰满的效果会用到很多的货量堆积，但是损耗较大，所以需要假底来降低损耗，丰满台面。但不是所有商品都要垫假底，有些商品适合垫假底，有些则不需要，如土豆。

棚格图：利用棚格图提前做好陈列规划，正常情况下也可以对商品的陈列进行大致的规划，重点商品的预估量和责任人。并以此作为检查巡店依据，看门店是否执行到位。

衡量价值：社区便利店的陈列位置更是寸土寸金，在好的位置陈列更有价值的商品，而不是作为折价区浪费资源。可以看到很多门店都是有折价区的设定的，但是影响门店美观度。其实可以设置开店折价限时卖，以出清为首要原则，位置也没必要在好的位置。也不会影响其他商品的正常售卖，有效的解决这个难题。

陈列细节补充

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商品的价格牌正确、清晰，并与陈列商品准确对应。

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折价台面应及时清理，保持卫生，商品应多次折价，保证快速周转。

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合理使用台面，使台面使用价值最大化。

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添货要做到先进先出，勤添货、少添量等原则，以降低损耗。

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轻微碰伤，变形的商品第一时间挑选出来折价或报损，保持台面商品新鲜、美观。

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保持商品陈列丰满，整齐整洁易取。

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台面的商品陈列要归类，规范进行陈列。

细节的把控是对整体陈列效果的加持，切不可因为细节不到位而影响整体效果。

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