泡沫箱装商品，如生菜、油麦菜、上海青、苦菊等

■ 注意事项

   叶菜类商品入库前需先散热，保鲜库温度要控制在4-10℃，最好在商品上盖上湿布保湿，不要将商品对着冷风口吹，那样容易吹干商品，影响商品品质。

■ 适用商品

   绿叶菜类商品，如空心菜、小白菜、红苋菜等

■ 注意事项

   首先，叶菜类商品需要用干冰加水调制冰水达到5-9℃，然后将绿叶菜放在冰水中浸泡3-5分钟。部分商品上台面销售需，多余部分可以用框子整齐摆放入库保鲜，用湿布覆盖即可。

   （若是带根须的叶菜，如空心菜，到货后先放入冰水浸透降温，再取出整齐码放在托盘上，保持根部相对码放，每层都加冰覆盖根部即可。注意，空心菜叶尖要朝外，碎冰不要加在叶片上，避免冻熟叶片影响商品品质，影响销售）

豆类商品保鲜

■ 保鲜库保鲜

   适用商品：扁豆、四季豆、毛豆、甜豆等

■ 注意事项

   豆类商品入库前必须确认商品是否温度正常，特别是天热时更要注意商品的温度。如果商品温度较高就要在入库保鲜前用冰水浸湿后再入库。

瓜类商品保鲜

■ 散热保鲜

   适用商品：非冷藏保鲜瓜类商品，如黄瓜、瓠子、苦瓜等

■ 注意事项

   非冷藏保鲜瓜类商品由于在运输过程中会产生大量的呼吸作用，因此箱内或筐中温度会上升对商品产生催熟作用，从而加快商品腐烂，因此这类商品到货时都需要采取散热紧急处理。

■ 保鲜库保鲜

   适用商品：泡沫箱装瓜类商品，如长丝瓜、蛇瓜等

■ 注意事项

   这类商品要避免冷却器的冷却风直接吹在商品上，要将麻袋等厚的布充分加湿后盖在未密封的商品上，天气炎热时，可将冰水均匀的浇在刚到货的商品上进行降温散热。

小  结

     蔬菜营养价值丰富，不同的蔬菜有不同的保鲜方法，在贮藏中必须维持新鲜蔬菜的正常生命过程，尽量减少外观、色泽、重量、硬度、口味、香味等的变化，以达到保鲜的目的。保证蔬菜的商品品质，也就保证了门店蔬菜品类的销售达成。

▼不错过食品物流行业内重大新闻▼

长按识别二维码关注我们