A、肉、海鲜类原料加工流程： 

领料-解冻-检验-加工-清洗-沥水-储存-检验-进入下一工序。 

B、原料领用后放在0—10℃库中自然解冻。 

C、解冻后,必须在当日内使用,禁止再次冷冻。 

D、肉、海鲜类解冻、加工后原料如不能立即加工、使用，严禁放在室温下储存，应放入0—10℃冷藏库存放待用。

E、要对原料的新鲜度（如含水量、色泽、形态气味等）进行仔细检查，发现问题及时处理解决。 

F、老皮、硬筋、外膜、毛\羽毛、脏油脂、内脏、污秽杂质及不可食用部位等必须清除干净。 

G、清洗后的肉、海鲜原料必须达到干净、无杂物、无异味、无变质的卫生品质要求。 

H、肉、海鲜类原料加工后放入容器中数量不得超过容器体积的2/3。 

I、海鲜类原料入库存放时容器须有空隙交叉搭放。 

注意：牛肉的变质是从表面向内部扩展，容易发现和处理。羊肉的变质是从内部向表面扩展，不容易发现和处理。牛、羊肉都不宜长期保管。 

为预防和消除产品生产过程中影响食品安全卫生的因素,保证生产过程的卫生条件，确保加工产品的卫生质量，我司从食品加工厂及加工工艺进行双线管理，确保加工厂及工用具的卫生，加工产品没有任何食品添加剂或其它物质，确保产品供应质量，其具体实施措施如下：

1、目的

预防和消除产品生产过程中影响食品安全卫生的因素,保证生产过程的卫生条件，确保产品的卫生质量。

2、适用范围

适用于对本公司粗加工过程的控制。

3、要求

（1）清洗设备布局合理，并采取相关措施，保持其清洁、卫生、完好。

（2）制定相应的清洁消毒规程，并指定专人负责检查，作检查记录。

（3）原料存放区域必须保持清洁卫生，避免各类污染的产生。

4、预防原则的应用

★去除食品中的有害物质（使用安全的水和食品原料）

★生熟分开

★控制温度

★控制时间