芦笋因其低脂高纤维富含优质蛋白的特点，广受东西方食客的欢迎，被誉为“洞庭虫草”，在国际上更有着“蔬菜之王”的美名。

那么，芦笋究竟牛在哪里呢?

芦笋的营养价值

　　芦笋有鲜美芳香的风味，膳食纤维柔软可口，能增进食欲，帮助消化。

　　在西方，芦笋被誉为“十大名菜之一”，是一种高档而名贵的蔬菜。

　　1、叶酸安胎

　　叶酸即维生素B9，是备孕期和怀孕期孕妇所必需补充的维生素。

　　芦笋中富含叶酸，而且野生芦笋免施农药，孕妇多吃芦笋有益胎儿大脑发育，预防胎儿畸形。

　　2、芦笋皂甙促进脂肪代谢

　　人体的胆固醇、三酸甘油脂等含量高，血管内壁脂肪沉积，血管平滑肌细胞增生后形成动脉粥样化斑块等心血管疾病。

　　芦笋皂甙有助于使这种斑状增生受到抑制，使形成血凝黏度增强的纤维蛋白原降低，凝血变清，从而抑制动脉粥样硬化。

　　3、天门冬胺酸提高免疫力

　　芦笋中氨基酸含量最高的天门冬胺酸，是一种抗疲劳、增强体力的补品。

　　在天冬酰胺酶的作用下，天冬酰胺与水反应生成天冬酰胺酸和氨。

　　天冬酰胺酸及其盐类，可增进人的体力，使人消除疲劳，并可用于治疗全身倦怠、食欲不振、蛋白代谢障碍、肝机能障碍等等。

　　4、芦丁有益心血管健康

　　芦笋中含有大量的芦丁，芦丁具有明显的维生素P样作用，可以维持血管抵抗力，降低其通透性、减少脆性等作用。

　　黄酮类物质可以加强和调节心肌功能，增加冠脉的血流量，防止心律失常，降血脂、降血压作用，对脂肪浸润的肝有祛脂作用。

　　5、纤维素防治便秘

　　多吃芦笋可以增加食物中的膳食纤维，能有效的防治便秘，可以延缓衰老、养颜、预防多种疾病。

芦笋的家常做法

　　1.鲜香菇炒芦笋

　　主料：芦笋 (250克)、鲜香菇 (4朵)、红、黄椒 (各1小块)

　　辅料：干辣椒 (4个)、蒜 (1瓣)、姜 (1小块)

　　做法：

　　1、芦笋洗净芦笋切段;

　　2、沸水中滴几滴油加少许盐，将芦笋焯烫一下捞出用凉水过凉;

　　3、黄红彩椒切小菱形块; 干辣椒切小段，蒜切片; 姜切丝;

　　4、香菇洗净切小片;

　　5、热油锅，倒入干红辣椒、姜、蒜末爆香;

　　6、再倒入香菇片翻炒至软;

　　7、加入焯过的芦笋和彩椒，淋入少许酱油，再加适量盐调味，翻炒至断生后盛出即可。

　　2.响油芦笋

　　主料：芦笋 (150克)

　　辅料：大蒜 (1头)、红辣椒 (1个)

　　做法：

　　1、芦笋洗净，去掉较老的部分。可从根部慢慢试探折断，较老的部分折不断，即使削皮也不好吃，去掉。

　　2、放开水煮约1分钟捞出。

　　3、立刻投入凉开水。捞出切段装盘内。

　　4、蒜去皮切末。

　　5、所有调料加等量凉开水调汁。

　　6、蒜末放到芦笋上，倒入调料汁。

　　7、锅烧热放入花生油烧全熟。

　　8、趁热浇在芦笋上，这是会听到呲啦呲啦的响油声。

　　9、放点切碎的红辣椒作装饰，其实也可增加些辣味。

　　3.鲜虾芦笋

　　主料：芦笋 (适量)、鲜虾 (适量)

　　辅料：小葱 (适量)

　　做法：

　　1、芦笋洗净斜切成小段，葱切葱花备用

　　2、熟虾去头壳，从背部剖开翻转一下

　　3、热油锅煸香葱花，放入芦笋翻炒，加少许味极鲜

　　4、放入鲜虾，加少许盐翻炒均匀

　　5、加上少许薄水淀粉，将汤汁收干

　　6、加少许香油，翻炒均匀，关火，起锅装盘即可

　　4.芦笋百合小炒

　　主料：芦笋 (适量)、鲜百合 (适量)、黑木耳 (适量)

　　辅料：红椒圈 (适量)

　　做法：

　　1、木耳泡发好撕成小片

　　2、百合一片片掰开

　　3、芦笋切成段

　　4、芦笋放沸水里焯烫一下捞出，放冷水里冲冲沥干

　　5、百合也焯烫一下捞起冷水冲凉沥干

　　6、起油锅放入葱蒜爆香，后放入芦笋翻炒几下

　　7、加黑木耳一起翻炒

　　8、再加入百合一起炒，调入盐、料酒、一点热水烧开

　　9、加几个红椒圈，调入鸡精即可

　　5.芦笋尖椒炒肉丝

　　主料：猪肉 (适量)、芦笋 (适量)、小尖椒 (适量)

　　做法：

　　1、新鲜的芦笋洗净

　　2、将择洗干净的芦笋，去皮，切段。

　　3、葱切成段，姜蒜切成片，尖椒斜切成节

　　4、切好的肉丝加入适量的调味鸡汁、生粉、胡椒粉、砂糖、老抽和清水，拌匀腌制15分钟

　　5、锅烧热后放油，将油烧至5成热

　　6、加入姜葱蒜炒出香味

　　7、加入肉丝煸炒至变色

　　8、继续加入辣椒丝翻炒

　　9、开大火，加入芦笋快速翻炒至断青，加入适量的盐、五香粉和鸡精，翻炒均匀即可出锅

　　芦笋的选购方法

　　1.看新鲜程度

　　无论哪种芦笋，选购时“新鲜”最要紧。

　　以全株形状正直，嫩茎新鲜、质地细密，不开芒、未长腋芽，没有水伤腐臭味，表皮鲜亮不萎缩者为佳。

　　2.看颜色

　　芦笋的食用部分是嫩茎，根据采收时芦笋的颜色，可分为白芦笋和绿芦笋两种。

　　绿芦笋有清香气味，吃起来脆嫩可口，并且营养价值很高，其中含有的钙、铁和多种维生素都远高于白芦笋，鲜食以绿芦笋为佳。

　　白芦笋口感细腻，主要用于生产罐头，也可用盐水焯一下后食用，吃起来与绿芦笋相比，完全感觉不到涩味，鲜甜度也更高。

　　3.看形态

　　看笋尖。笋尖鳞片抱合紧凑，无收缩即为较好的鲜嫩芦笋，反之不鲜嫩。

　　折笋茎。将芦笋用双手折断，较脆、易折断、笋皮无丝状物为鲜嫩，反之不鲜嫩。

　　看笋茎。采收基部白色茎坚硬、老化甚至木质化，食用较差，挑选时以少带基部白色茎为好。