常说酵素不就是蔬菜水果做的吗？那我直接吃蔬菜水果就好啦！为什么还要吃酵素？

果蔬植物的营养素不能完全被人体吸收

市面上生的蔬菜水果中的确含有大量营养物质，如：酵素、维生素、矿物质、植化素、多酚类、有机酸等，这些物质都是对人体大有益处的。

但是由于分子结构及植物细胞壁阻隔等问题，很多营养成分无法被人体吸收，而是统统被浪费掉了，吸收率往往很低，就算吃了再多水果蔬菜也达不到预期的营养功效。更何况我们每天摄入的水果蔬菜品种和数量有限。 

其次是，我们的高温饮食习惯导致水果蔬菜酵素流失

我们大部份人都喜欢吃熟食，除了水果，一般的蔬菜我们都要煮熟了吃。酵素有个特性，就是当温度超过40摄氏度以上，那蔬菜里面的酵素就已经消失，营养成分的损失就更不用说啦。

让我们来了解“发酵食品的优势”

有机果蔬通过长时间的发酵，食品中的无益物质会被微生物分解转化，而有益营养素则可以更好的释放、分解，得到众多易吸收的营养元素。

一、让果蔬植物里的营养元素达到最佳丰值

具体来说就是，微生物能分解食品中的大分子（如蛋白质，多糖），把它们转化为小分子结构，并将封闭在不易消化之植物结构内的营养元素释放出来，如：酵素、多种胺基酸、核苷酸、植化素、多酚类、维生素、矿物质等，使人体获得更加全面的营养素，增加食品的营养价值。

二、 产生新的代谢产物

它们也在不断的进行新陈代谢活动，产生出许多代谢产物，这些代谢产物都是极富营养价值的物质，如：更多种类及数量的酵素、氨基酸、核苷酸、有机酸等。发酵食品能大大提高原未发酵食品的营养价值，这就是发酵的独特优势。 

三、 种类多，营养构架更完整

而酵素就是用单一或者数十种水果或蔬菜自然发酵而成，进行半年以上的密封发酵制作出来的高端养生食品。其原料果蔬中的大分子物质逐步被分解，变成人体极易吸收利用的小分子营养素——植化素、多酚类物质、维生素、矿物质等，同时释放出大量微生物代谢产物——酵素（生物酶）、氨基酸、有机酸、核苷酸等，形成汇聚众多营养素且吸收率极高的最完整营养构架。

因此，食用经过专业完整发酵的果蔬酵素显然比直接摄入水果蔬菜更具优势，所获得的营养成分也更加充分全面。