原料：千张(薄豆腐皮)5张、猪肉馅 250g、干香菇4朵、火腿50g、鸡蛋1个、 姜1块(5g)、韭菜叶10根、 黄酒1汤匙(15ml)、生抽1汤匙(15ml)、白砂糖1茶匙(5g)、盐、干淀粉各1茶匙(5g)

做法：

1.火腿切碎，干香菇泡发切碎。韭菜叶洗净用热水烫下。猪肉馅中打入一枚鸡蛋，加入生抽、白砂糖、盐和一点水朝一个方向搅打，打至黏稠状；

2.将火腿碎、香菇碎加入肉馅中，继续搅打，最后加入干淀粉，搅匀，馅料就算打好了；

3.千张铺开，切成约20x15cm的大片，把肉馅放在千张的顶端，向前卷起，再把两边向中心折叠，封住二头，最后卷到头。系上烫过的韭菜叶；

4.把肉卷码入盘中，放入蒸锅中蒸15分钟就蒸好了。

糯米排骨

原料：糯米200克、猪小排300克、细香葱2根、五香粉1/2茶匙、酱油1/2汤匙、蚝油1/2汤匙、料酒1汤匙、植物油1/2汤匙、食盐1/2茶匙

做法：

1.买小肋排，让店家剁好，回家清洗干净，沥干水分，放盐、植物油、五香粉、葱、姜、酱油、蚝油和料酒腌制半天；

2.糯米提前泡上，笼中铺上苇叶；

3.每一块排骨都在糯米里裹一下；

4.摆放在笼中，大火蒸制，水开后转中火蒸40分钟，出锅放香葱即可。

豉汁蒸排骨

原料：大排400克、豆豉15克、蒜5克、姜5克、料酒1汤匙、食盐1/2茶匙、生抽1汤匙、白糖1茶匙、蚝油1汤匙、胡椒粉1/2茶匙、生粉1/2汤匙、植物油1汤匙

做法：

1.猪肋排斩小块，冲洗至无血水后用清水浸泡15分钟左右，捞出沥干水分；

2.干豆豉剁碎，姜蒜切末放进小碗里，加料酒、盐、生抽、蚝油、白糖和胡椒粉调匀做成豆豉汁；

3.把调好的豆豉汁倒进排骨里，拌匀，淋1汤匙食用油拌匀；

4.加生粉拌匀，入开水锅，大火蒸15分钟左右至排骨熟烂即可。

剁椒蒸鸡腿

原料：鸡腿2个、荷兰豆1把、剁椒1大勺、姜1块、蒜5瓣、海鲜酱1小勺、生抽1小勺、料酒1小勺、胡椒粉1小勺、食盐1小勺

做法：

1.在鸡腿上斜切几刀方便腌制入味;将切好的鸡腿放入碗中，加入适量的盐、蒜、姜、生抽、海鲜酱、料酒和胡椒粉；

2.用手按摩均匀，放入冰箱中冷藏二个小时以上；将腌好的鸡腿取出放入盘中，上面铺上一层剁椒；

3.烧锅开水，放入适量的盐和几滴油，将甜豆放入其中焯一下;焯好的甜豆捞出备用；

4.再将鸡腿蒸上二十分钟;拿出来后将甜豆摆在旁边。

牛肉珍珠丸子

原料：盐1茶匙、白糖1茶匙、胡椒粉1/4茶匙、味精1/4茶匙、料酒2茶匙、酱油1茶匙、葱末2汤匙、姜末1茶匙、植物油2茶匙

做法：

1.糯米洗净，用清水浸泡4小时。把肉洗净沥干水分，剁成肉馅；

2.肉馅放入大碗中，加入盐、白糖、料酒、酱油、味精搅打上劲，再用手摔打10几次；

3.牛肉馅中放入葱末、姜末和植物油，搅拌均匀；

4.浸泡好的糯米沥干水分，放入盘中。把肉馅团成大小一致的丸子放到糯米上；

5.肉丸子的表面均匀的包裹一层糯米，用手捏实，使糯米与肉馅粘紧；

6.做好的珍珠丸子生坯放入开水锅内，大火蒸10分钟即可。

豆豉蒸鱼

原料：新鲜草鱼1条、姜丝10克、香葱2根、盐1/4小匙、料酒1小匙、老干妈风味豆豉2大匙、生抽2小匙

做法：

1.新鲜草鱼去肚去鳞，洗净备用，香葱切段，生姜切丝；

2.用利刀沿鱼背部割开一条深口子，以便蒸熟，并在鱼身上打上花刀以便入味；

3.取盐1/4小匙，料酒1小匙，涂抹在鱼身上，腌制10分钟；

4.用汤匙挖两匙老干妈风味豆豉(连红油一起)平铺在鱼表面；

5.再在鱼表面铺上葱段，姜丝，在鱼盘边上淋少许生抽；

6.蒸锅内烧开水，放上鱼盘，加锅盖大火盖8-10分钟。取出鱼盘丢弃表面的 姜，葱段即可上菜。

粉蒸牛肉

原料：嫩牛肉350克、蒸肉米粉90克、葱、姜各8克、干荷叶1张、色拉油1.5大匙、郫县豆瓣酱1/2大匙、料酒1小匙、生抽1小匙、盐适量

做法：

1.牛肉洗净切成厚0.5cm的片，用清水浸泡10分钟，然后用流水冲净沥干；

2.葱姜切碎，郫县豆瓣酱剁碎，加入到牛肉中。再调入料酒、生抽、色拉油拌匀，腌15分钟。之后倒入蒸肉米粉，拌匀。这时如果觉得淡再酌量加盐；

3.干荷叶洗净，放入开水中煮一下后立即取出，用凉水冲净，擦干；

4.将荷叶裁剪成合适大小后铺到蒸笼上，再将拌好的牛肉铺到荷叶上；

5.入蒸锅，上气后大火蒸约8分钟即可。

南瓜粉蒸肉

原料：圆南瓜半个、糯米100克、带皮五花肉350克、葱姜片20克、八角一粒、花椒5-8粒、甜酱15克、酱油10克、料酒5克

做法：

1.南瓜洗净切大块放到碗里；

2.将糯米、八角、花椒炒至微黄时压至半粒;五花肉切片 后和糯米放到一起加葱姜片、甜酱、酱油、料酒拌匀；

3.将拌匀的五花肉和糯米放到盛有南瓜的碗里，上笼蒸制，一个小时左右取出扣到盘子即可。

鱼香蒸蛋

原料：鸡蛋4个、肉馅50克、干木耳10克、葱花10克、姜末、蒜末各5克、辣豆瓣酱4克、盐3克，白糖、醋、香油、水淀粉各适量

做法：

1.鸡蛋打入碗中，加盐、少许水搅打均匀；木耳泡发，去杂质，切碎；

2.将鸡蛋液放入蒸锅中，文火蒸至熟；

3.炒锅烧热，倒入油烧热，下入肉馅炒散，再放入蒜末、姜末、辣豆瓣酱炒香，然后加入盐、白糖、少量水煮开，放入木耳再次煮开，用水淀粉勾芡，淋入醋、香油，撒葱花制成鱼香汁；

4.将鱼香汁淋在蒸蛋上即可。

蒸糯米豆腐丸子

原料：肉150g、板豆腐一块、长糯米适量、胡椒粉、姜末、香油1茶匙、鸡蛋清一个、盐适量

做法：

1.长糯米泡水2小时沥干水分备用；

2.豆腐在开水中氽烫一下，压成泥。

3.绞肉中加入胡椒粉，姜末，香油一茶匙，鸡蛋清一个，盐搅拌均匀；

4.把步骤2的豆腐泥加入搅拌好调味料的绞肉中往一个方向搅拌均匀；

5.把搅拌好的豆腐肉泥在步骤1中的糯米里滚一滚，蒸上15分钟即可。

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